CANNELLONI VELOCI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI 2 PORZIONI

8 cannelloni di semola

gr 400 cubetti di zucca

gr 100 formaggio spalmabile senza lattosio

3-4 cucchiai pangrattato

sale

noce moscata

BESCIAMELLA:

ml 200 latte senza lattosio

2 cucchiai pieni di farina

1 noce di burro bavarese o chiarificato o senza lattosio

Sale

Noce moscata.

RIPIENO:

cuocere i pezzetti di zucca nel microonde oppure al vapore per non farli inumidire troppo.

Frullare la zucca e aggiungere il formaggio,una punta di noce moscata e sale.

Aggiustare con 3/4 cucchiai di pangrattato.

Lessare qualche minuto i cannelloni in acqua bollente salata.

BESCIAMELLA:

Tostare la farina con burro,sale e noce moscata.

Aggiungere il latte ed addensare.

Riempire i cannelloni aiutandosi con un cucchiaino.

Sporcare con la besciamella il fondo di due piccole pirofile mono porzione.

posizionare i cannelloni riempiti e coprire con la besciamella.

Gratinare in forno a 200 gradi per 20/25 minuti.

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PASTA CREMOSA CON CAROTE E FORMAGGIO

INGREDIENTI

2 carote

1 scalogno

Olio evo

2 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio

Sale

1 noce di burro senza lattosio

Ho mondato scalogno e carote,cotti con olio e acqua e frullato il tutto.

Aggiunto poi il formaggio.

Aggiustato di sale.

Lessato la pasta,ho scolato e aggiunto crema di carote e il burro.

MEZZELUNE RICOTTA E ZUCCA (SENZA UOVA)

INGREDIENTI PASTA

gr 150 farina 1

gr 100 semola rimacinata integrale

1 cucchiaio olio evo

ml 110 circa di acqua

1/2 cucchiaino sale

INGREDIENTI RIPIENO

gr 400 zucca pulita

gr 250 ricotta senza lattosio

Sale

Noce moscata

Pangrattato qb

Preparare la pasta mescolando le farine,sale,olio e acqua calda.

Mettere a riposare sotto una ciotola di vetro per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno cuocendo la zucca a vapore o microonde.

Frullarla con la ricotta,sale e noce moscata.

Aggiungere pangrattato fino ad ottenere una consistenza soda.

Tirare la pasta a piccoli pezzi,con la macchinetta (spessore 5).

Sistemare mucchietti di ripieno,ripiegare,pigiare bene i bordi facendo uscire l’aria.

Ritagliare le mezze lune.

Lessare in acqua salata per 5 minuti e condire con burro fuso (senza lattosio)

PASTA CON CAVOLO NERO

INGREDIENTI PER 1 PIATTO

gr 100 pasta

4/6 foglie di cavolo nero

1 scalogno

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Olio evo

Sale

Pepe

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in un bel giro generoso di olio evo.

Aggiungere il cavolo nero tritato grossolanamente e ul pomodoro.

Salare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Mettere il coperchio e far cuocere finche’ il cavolo risulti morbido.

Lessare la pasta e,una volta cotta,farla saltare in padella col cavolo.

Aggiustare di pepe.

VELLUTATA VERDE CON YOGHURT

INGREDIENTI

1 vasetto di piselli (oppure la scatola)

1 zucchina

gr 200 erbette fresche

Mezzo porro

Sale

Olio evo

2 cucchiai di yoghurt bianco greco senza lattosio

Succo di 1/4 di limone

Tritare il porro.

Pulire e mondare zucchina ed erbette.

Tritare il tutto.

Soffriggere le verdure in un bel giro di olio.

Aggiungere poi acqua fino a coprire e piselli.

Salare e portare a cottura.

frullare il tutto,aggiungere lo yoghurt e il succo di limone e mescolare bene.

VELLUTATA INVERNALE

INGREDIENTI

gr 200-300 verza

2 patate

1 zucchina

1 bicchiere di latte senza lattosio

1 scalogno

sale

Pulire e sminuzzare la verza,la zucchina,patate e scalogno.

Coprire col latte,salare e mettere a cuocere.

Infine frullare.

MINESTRA DI CAVOLFIORE E FAGIOLI

INGREDIENTI PER QUESTO PIATTONE

5-6 rosette di cavolfiori colorati

1 scatola piccola di cannellini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 scalogno

1 carota

2 cucchiai olio evo

Acqua qb

Sale

Tritare lo scalogno e tagliare a cubetti la carota.

Mettere tutto insieme nella pentola (io uso quella di coccio).

Mettere a cuocere coperto di acqua per una mezz’oretta,almeno finche’ il cavolfiore non e’ tenero tenero.

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