RISOTTO CAVOLFIORE E ZUCCA

INGREDIENTI

gr 210 riso Carnaroli

2 rosette di cavolfiore giallo

4 cubetti di zucca

1 scalogno

1 l di brodo fatto in casa

Sale

Cuocere zucca e cavolfiore in poco brodo poi frullare a crema.

Soffriggere lo scalogno tritato in olio evo.

E aggiungere il riso.

Tostare qualche minuto ed iniziare ad aggiungere il brodo caldo.

Quasi a fine cottura aggiungere la purea e terminare la cottura

TORTELLONI RICOTTA E ASPARAGI

INGREDIENTI 3 PORZIONI

gr 150 semola di grano duro

gr 100 farina 00

1 cucchiaino olio evo

1 cucchiaino sale

Ml 110 acqua tiepida

FARCIA:

2 confezioni piccole di ricotta accadi’

1 vasetto di asparagi cotti al naturale

Sale

8 cucchiai circa di farina di riso

Impastare per la sfoglia e far riposare 30 minuti.

Frullare ricotta e asparagi,aggiustare di sale e farina di riso.

Tirare la pasta misura 5 e fare i tortellini.

Lessare in acqua salata per 3,4 minuti e condire con burro(senza lattosio)fuso

GNOCCHI ZUCCHINE E CRUDO

INGREDIENTI

kg 1 gnocchi

2 zucchine

gr 100 prosciutto crudo

Olio evo

Tagliare le zucchine a piccoli quadretti e cuocerle in padella con un po’ di olio.

Frullarne la meta’.

Rimettere la crema di zucchine nella padella assieme ai cubetti rimadti.

Aggiungere il prosciutto sminuzzato.

Cuocere gli gnocchi e scolarli.

Aggiungerli al sughetto e mantecare con un goccio di latte.

RISOTTO SALSICCIA E FAGIOLINI

INGREDIENTI

gr 240 riso per risotti

gr 200 luganega

2 manciate di fagiolini (io ho usato quelli surgelati)

1/2 bicchiere di vino rosso fermo

1 scalogno

1 noce di burro senza lattosio

Olio evo

Sale

Dividere i fagiolini:meta’ andranno in una padellina con un filo di olio e acqua e meta’ a cuocere in 1.5 litri di acqua.

Quelli con l’acqua diventeranno un brodo,frullandoli una volta cotti.

Quelli nella padellina andranno tagliati e tenuti da parte.

Cuocere la luganega spezzettata.

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in olio.

Aggiungere il riso e tostare,quindi bagnare col vino e far evaporare la parte alcolica.

Aggiungere il brodo di fagiolini.

A meta’ cottura aggiungere la luganega cotta e i fagiolini.

Continuare la cottura aggiungendo brodo e sale.

A fine cottura spegnere e mantecare col burro.

VELLUTATA DI PORRI

INGREDIENTI

4 porri piccoli

ml 100 panna da cucina senza lattosio

l 1,5 brodo vegetale

gr 20 farina di riso

Sale

Preparare il brodo vegetale.

Io ho utilizzato carota,sedano e scalgno.

Li ho fatti cuocere 1 ora e mezza.

Pulire i porri e tagliarli.

Metterli nella pentola col brodo.

Tenere da parte ml 100 di brodo.

Cuocere i porri nel brodo,aggiustare di sale e frullare.

Stemperare la farina di riso nel brodo tenuto da parte.

Versare il composto nella vellutata e aggiungere la panna.

Mescolare bene e far cuocere 5 minuti.

CANNELLONI VELOCI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI 2 PORZIONI

8 cannelloni di semola

gr 400 cubetti di zucca

gr 100 formaggio spalmabile senza lattosio

3-4 cucchiai pangrattato

sale

noce moscata

BESCIAMELLA:

ml 200 latte senza lattosio

2 cucchiai pieni di farina

1 noce di burro bavarese o chiarificato o senza lattosio

Sale

Noce moscata.

RIPIENO:

cuocere i pezzetti di zucca nel microonde oppure al vapore per non farli inumidire troppo.

Frullare la zucca e aggiungere il formaggio,una punta di noce moscata e sale.

Aggiustare con 3/4 cucchiai di pangrattato.

Lessare qualche minuto i cannelloni in acqua bollente salata.

BESCIAMELLA:

Tostare la farina con burro,sale e noce moscata.

Aggiungere il latte ed addensare.

Riempire i cannelloni aiutandosi con un cucchiaino.

Sporcare con la besciamella il fondo di due piccole pirofile mono porzione.

posizionare i cannelloni riempiti e coprire con la besciamella.

Gratinare in forno a 200 gradi per 20/25 minuti.

PASTA CREMOSA CON CAROTE E FORMAGGIO

INGREDIENTI

2 carote

1 scalogno

Olio evo

2 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio

Sale

1 noce di burro senza lattosio

Ho mondato scalogno e carote,cotti con olio e acqua e frullato il tutto.

Aggiunto poi il formaggio.

Aggiustato di sale.

Lessato la pasta,ho scolato e aggiunto crema di carote e il burro.

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