CORNETTI RICETTA SAL DE RISO

Buon pomeriggio,ecco un ennesimo esperimento di cornetti,stavolta ho provato la ricetta del mitico Salvatore de Riso.

INGREDIENTI:

gr 300 farina 00

gr 15 lievito di birra

gr 50 burro +gr 120 per sfogliare

gr 60 zucchero

gr 6 miele

gr 150 uova (3 uova)

gr 7 sale

rapatura di 1 limone

1 bustina di vanillina

mescolare farina, lievito e zucchero.

<aggiungere 1 uovo e mescolare.

aggiungere meta’ dei 50 gr di burro e mescolare.

Aggiungere 1 uovo e mescolare.

aggiungere l’altra meta’ del burro e mescolare.

Aggiungere l’ultimo uovo e mescolare.

TUTTO QUESTO IO L’HO FATTO COL ROBOT,MEGLIO PER CHI HA LA PLANETARIA.

Per ultimo aggiungere il sale,rapatura e vanillina e impastare bene per circa 20 minuti.

mettere in una ciotola coperta col canovaccio e far lievitare al caldo per 2 ore.

Nel frattempo far ammorbidire il burro.

riprendere la pasta e stenderla a rettangolo.

Spalmare i gr 120 di burro e piegare a libro in tre parti.

avvolgere nella pellicola e mettere a lievitare in frigo per 15 minuti.

Riprendere la pasta e girarla mettendola orizzontale di fronte a noi.

stenderla a rettangolo e piegarla in tre,nel senso opposto della prima volta.

avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 15 minuti.

QUESTO PROCEDIMENTO E’ LA SFOGLIATURA E VA RIPETUTO 3 VOLTE.

Finiti i tre giri,stendere la pasta in un rettangolo spesso 5 mm,poi ritagliare i triangoli.

arrotolare il triangolo dalla parte larga verso la punta.

mettere i cornetti a lievitare tutta la notte.

Quelli che si vogliono congelare,riporli direttamente nel congelatore.

alla mattina successiva accendere il forno a 180 gradi.

Spennellare i cornetti con latte e zucchero e cuocere per 15 minuti.

 

PANINI ALL’AGLIO

Buongiorno,questi panini li ho visti da qualche parte…ma non so piu’ dove,mi erano rimasti impressi,avete presente quando una ricetta vi si appiccica li,in una parete della testolina e vi stuzzica finche’ non vi dite:ok,ti faccio perche’ non ti sopporto piu’!

INGREDIENTI:

gr 200 farina 00

gr 200 farina manitoba

gr 14 sale

3 cucchiai di olio di oliva

ml 200 circa di acqua

1/2 cubetto lievito di birra

PER SPENNELLARE:

6-7 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di aglio in polvere

prezzemolo

Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida.

unire l’olio alla farina e mescolare.

Unire il lievito sciolto e mescolare.

cominciare ad unire l’acqua fino ad aootenere un panetto,aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad avere un panetto liscio e compatto.

Metterlo a lievitare in una ciotola coperta col canovaccio e riposta nel forno spento con luce accesa,per 3 ore.

Rilavorare l’impasto e fare le palline per i panini.

Metterli a lievitare altri 40 minuti,sempre nel forno spento.

Nel frattempo preparare il bagnetto:mescolare olio,aglio e prezzemolo.

Ungere per bene i panini e scaldare il forno a 200 gradi.

Cuocere i panini per 20 minuti.