Buon pomeriggio,ecco un ennesimo esperimento di cornetti,stavolta ho provato la ricetta del mitico Salvatore de Riso.
INGREDIENTI:
gr 300 farina 00
gr 15 lievito di birra
gr 50 burro +gr 120 per sfogliare
gr 60 zucchero
gr 6 miele
gr 150 uova (3 uova)
gr 7 sale
rapatura di 1 limone
1 bustina di vanillina
mescolare farina, lievito e zucchero.
<aggiungere 1 uovo e mescolare.
aggiungere meta’ dei 50 gr di burro e mescolare.
Aggiungere 1 uovo e mescolare.
aggiungere l’altra meta’ del burro e mescolare.
Aggiungere l’ultimo uovo e mescolare.
TUTTO QUESTO IO L’HO FATTO COL ROBOT,MEGLIO PER CHI HA LA PLANETARIA.
Per ultimo aggiungere il sale,rapatura e vanillina e impastare bene per circa 20 minuti.
mettere in una ciotola coperta col canovaccio e far lievitare al caldo per 2 ore.
Nel frattempo far ammorbidire il burro.
riprendere la pasta e stenderla a rettangolo.
Spalmare i gr 120 di burro e piegare a libro in tre parti.
avvolgere nella pellicola e mettere a lievitare in frigo per 15 minuti.
Riprendere la pasta e girarla mettendola orizzontale di fronte a noi.
stenderla a rettangolo e piegarla in tre,nel senso opposto della prima volta.
avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 15 minuti.
QUESTO PROCEDIMENTO E’ LA SFOGLIATURA E VA RIPETUTO 3 VOLTE.
Finiti i tre giri,stendere la pasta in un rettangolo spesso 5 mm,poi ritagliare i triangoli.
arrotolare il triangolo dalla parte larga verso la punta.
mettere i cornetti a lievitare tutta la notte.
Quelli che si vogliono congelare,riporli direttamente nel congelatore.
alla mattina successiva accendere il forno a 180 gradi.
Spennellare i cornetti con latte e zucchero e cuocere per 15 minuti.
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