PANCAKE AI PISELLI

INGREDIENTI

1 scatoletta piccola di piselli

gr 100 farina 00

gr 150 latte senza lattosio

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino bicarbonato

Frullare tutto insieme.

Scaldare una padellina antiaderente unta di olio e cuocere il composto a cucchiaiate.

Appena fa le bolle si può girare.

PIADINE ALLA CAROTA

INGREDIENTI

Gr 50 farina di avena

Gr 100 farina di farro integrale monoblocco

Gr 100 farina 00 bio

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino bicarbonato

2 carote grandi

Ml 70 circa di acqua

Tagliare le carote a pezzetti e cuocerle nel microonde.

Frullarle con le farine,sale e bicarbonato poi aggiungere l’acqua poco alla volta.

Far riposare la pasta,coperta una scodella,per 30 minuti.

Poi dividerla a pezzi e tirare le piadine.

Tenere le piadine crude tra due canovacci fino al momento di cuocerle.

Ho farcito le piadine con zucchine grigliate.

HAMBURGERONE

INGREDIENTI

gr 400 macinato di maiale

gr 125 insalata ghiaccio (iceberg)

4 cucchiai pangrattato

1 cucchiaio farina di riso

Sale

1 panino grande

Cuocere l’insalata nel microonde.

Frullarla con la carne.

Aggiungere pangrattato,farina di riso e sale.

Compattare e mettere a riposare in frigo una mezz’oretta.

Dare forma all’hamburgerone e cuocerlo nella padella antiaderente da entrambi i lati.

TORTA-PANCAKE SALATA

INGREDIENTI

gr 250 farina 00

gr 200 latte senza lattosio

2 cucchiai olio evo

1 zucchina cotta

Sale

1 cucchiaino bicarbonato

3 fette di prosciutto cotto

Formaggio spalmabile senza lattosio

Col robot frullare la farina e la zucchina cotta.

Aggiungere sale e latte.

Trasferire il composto in una tortiera 20/22 e cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Far raffreddare e tagliare a meta’,farcire con prosciutto e formaggio.

RAGNO DI PANE

INGREDIENTI

gr 200 farina integrale

gr 300 farina 00

ml 300 circa di acqua tiepida

1/2 bustina lievito secco (mastro fornaio)

2 cucchiaini di sale

3 cucchiai di olio evo

3 fette di prosciutto cotto

1/2 busta di mozzarella a cubetti

Sciogliere il lievito in una piccola parte di acqua.

Mescolare le farine.

Unire l’olio ed il lievito sciolto.

Iniziare ad inpastare aggiungendo acqua poco alla volta (io faccio tutto con la planetaria).

Una volta impastato mettere a lievitare coperto con pellicola,nel forno spento con luce accesa per 3 ore.

Riprendere l’impasto.

Dividerlo in:

Una palla per il corpo.

Una pallina per la testa.

4 strisce per le zampe (che andranno divise a loro volta).

Stendere la palla del corpo,farcire con prosciutto e mozzarella,avvolgere e arrotolare.

Lo stesso per la testa.

Preparare le 8 zampe.

Assemblare.

Far lievitare 40 minuti.

Cuocere in forno gia’ caldo a 200 gradi per 35 minuti.

CANNELLONI VELOCI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI 2 PORZIONI

8 cannelloni di semola

gr 400 cubetti di zucca

gr 100 formaggio spalmabile senza lattosio

3-4 cucchiai pangrattato

sale

noce moscata

BESCIAMELLA:

ml 200 latte senza lattosio

2 cucchiai pieni di farina

1 noce di burro bavarese o chiarificato o senza lattosio

Sale

Noce moscata.

RIPIENO:

cuocere i pezzetti di zucca nel microonde oppure al vapore per non farli inumidire troppo.

Frullare la zucca e aggiungere il formaggio,una punta di noce moscata e sale.

Aggiustare con 3/4 cucchiai di pangrattato.

Lessare qualche minuto i cannelloni in acqua bollente salata.

BESCIAMELLA:

Tostare la farina con burro,sale e noce moscata.

Aggiungere il latte ed addensare.

Riempire i cannelloni aiutandosi con un cucchiaino.

Sporcare con la besciamella il fondo di due piccole pirofile mono porzione.

posizionare i cannelloni riempiti e coprire con la besciamella.

Gratinare in forno a 200 gradi per 20/25 minuti.

SOFFICINI VEGETARIANI

INGREDIENTI

gr 250 farina 00

Gr 50/60 di acqua

Gr 30 burro senza lattorio

RIPIENO:

gr 180 ricotta senza lattosio

gr 500 erbette o spinaci freschi (io ho usato le erbette)

Sale

PANATURA:latte e farina per la bagna e pangrattato per panare

Preparare la pasta:

Nel robot mescolare gli ingredienti ottenendo una pasta morbida.

Mettere a riposare avvolta nella pellicola per mezz’ora.

Ripieno:

Cuocere la verdura scelta e farla intiepidire.

Frullarla con la ricotta quindi aggiustare di sale.

Tirate la pasta a piccoli pezzi.

Con una scodella o un piccolo coperchio tagliare dei cerchi.

Mettere un po’ di ripieno e chiudere.

Preparare la pastella con farina e latte (io senza lattosio).

Bagnare i sofficini e passarli nel pangrattato.

Saranno parecchio molli percio’ perderanno la loro bella forma.

Friggerli nell’olio.

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