PANCAKE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI

gr 200 farina 00

2 zucchine

ml 150 latte senza lattosio

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

gr 30 olio evo

1/2 bustina lievito istantaneo

Aglio in polvere

Noce moscata

Sale

Cuocere le zucchine nel microonde per renderle morbide.

Frullarle.

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti e stemperarli pian piano col latte.

Scaldare la padella unta e cuocere a cucchiaiate.

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PANCAKE SALATI

INGREDIENTI

gr 100 farina 00

gr 100 latte senza lattosio

gr 100 ricotta senza lattosio

gr 100 ripieno erbette/quark dei tortelloni

Sale

1/2 bustina lievito torte salate

Pizzico di aglio in polvere

2 tuorli

Mescolare tutto assieme ottenendo una crema tipo torta.

Ho fatto riposare in frigo 1 ora.

Ho unto la padella antiaderente e scaldato bene.

Ho dosato con lo spallinatore.

Appena si sono formate le bolle ho girato.

PIZZA CON IMPASTO DI MARCO BIANCHI

gr 500 farina 1 (lui propone tipo 2 ma non ne avevo)

Gr 500 semola integrale rimacinata

gr 600 acqua

gr 25 lievito di birra fresco

gr 70 olio evo

1 cucchiaio sale

Farcitura a piacere

Mescolare le due farine.

Sciogliere il lievito in una piccola parte di acqua presa dal totale.

Aggiungere il lievito sciolto e olio poi acqua.

Impastare a lungo.

Mettere a lievitare nel forno spento,luce accesa,coperto con pellicola.

Far lievitare per almeno 3 ore.

Dividere la pasta in due/tre teglie.

Far lievitare ancora 1 ora.

Farcire a piacere.

Cuocere a forno caldo 220 gradi per 25-30 minuti.

CROCCHETTE DI PATATE

INGREDIENTI

4 patate

gr 50 parmigiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

sale

2 cucchiai pangrattato

PER PANARE:

farina-2 tuorli-latte senza lattosio-pangrattato

Olio di arachidi per friggere

Lessare le patate con la buccia e schiacciarle.

Unire pangrattato,noce moscata,parmigiano e sale.

Fare le crocchette,passarle nella farina,poi tuorli sbattuti con latte e prezzemolo,poi pangrattato.

Friggere

GAMBERETTI E ZUCCHINE

INGREDIENTI

1 scatola di gamberetti in salamoia

1 zucchina

3 cucchiai olio evo

Sale

Una puntina di curcuma

Soffriggere la zucchina tagliata a cubetti nell’olio.

Aggiustare di sale e far cuocere.

Quasi a fine cottura aggiungere gamberetti e curcuma.

VELLUTATA INVERNALE

INGREDIENTI

gr 200-300 verza

2 patate

1 zucchina

1 bicchiere di latte senza lattosio

1 scalogno

sale

Pulire e sminuzzare la verza,la zucchina,patate e scalogno.

Coprire col latte,salare e mettere a cuocere.

Infine frullare.

MINESTRA DI CAVOLFIORE E FAGIOLI

INGREDIENTI PER QUESTO PIATTONE

5-6 rosette di cavolfiori colorati

1 scatola piccola di cannellini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 scalogno

1 carota

2 cucchiai olio evo

Acqua qb

Sale

Tritare lo scalogno e tagliare a cubetti la carota.

Mettere tutto insieme nella pentola (io uso quella di coccio).

Mettere a cuocere coperto di acqua per una mezz’oretta,almeno finche’ il cavolfiore non e’ tenero tenero.