GNOCCHI ZUCCHINE E CRUDO

INGREDIENTI

kg 1 gnocchi

2 zucchine

gr 100 prosciutto crudo

Olio evo

Tagliare le zucchine a piccoli quadretti e cuocerle in padella con un po’ di olio.

Frullarne la meta’.

Rimettere la crema di zucchine nella padella assieme ai cubetti rimadti.

Aggiungere il prosciutto sminuzzato.

Cuocere gli gnocchi e scolarli.

Aggiungerli al sughetto e mantecare con un goccio di latte.

RISOTTO SALSICCIA E FAGIOLINI

INGREDIENTI

gr 240 riso per risotti

gr 200 luganega

2 manciate di fagiolini (io ho usato quelli surgelati)

1/2 bicchiere di vino rosso fermo

1 scalogno

1 noce di burro senza lattosio

Olio evo

Sale

Dividere i fagiolini:meta’ andranno in una padellina con un filo di olio e acqua e meta’ a cuocere in 1.5 litri di acqua.

Quelli con l’acqua diventeranno un brodo,frullandoli una volta cotti.

Quelli nella padellina andranno tagliati e tenuti da parte.

Cuocere la luganega spezzettata.

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in olio.

Aggiungere il riso e tostare,quindi bagnare col vino e far evaporare la parte alcolica.

Aggiungere il brodo di fagiolini.

A meta’ cottura aggiungere la luganega cotta e i fagiolini.

Continuare la cottura aggiungendo brodo e sale.

A fine cottura spegnere e mantecare col burro.

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