PANINI CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI

Gr 350 farina 0

Gr 350 semola rimacinata di grano duro

Gr 180 lievito madre rinfrescato

Gr 400 acqua

Gr 40 olio evo

Gr 20 sale

Sciogliere il lievito madre nell’acqua.

Aggiungere le farine mescolate a sale.

Aggiungere,nel frattempo,anche l’olio.

Impastare bene.

Fare qualche piega in ciotola e mettere a lievitare nel frigo circa 7-8 ore.

Eventualmente si puo’ lasciare in frigo anche fino a 48 ore.

Ho tolto dal frigo(avendo gia’ sviluppato ottima lievitazione)e ho messo sul tagliere coperto di farina.

Ho fatto palline da Gr 100 l’una e disposte sulla leccarda coperta di cartaforno.

Ho messo a lievitare tutta notte nel forno spento con lucina accesa.

Al mattino ho scaldato il forno a 200 gradi e cotto i panini pe