CUORI DI RICOTTA

buongiorno,oggi pasta fresca.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA:3 uova

gr 300 circa di farina00

prezzemolo

RIPIENO:

gr 600 ricotta di mucca delattosata

gr 150 parmigiano grattugiato

sale

1 pizzico di noce moscata

Impastare le uova con farina e prezzemolo,ottenendo un panetto liscio,che faremo riposare sotto una ciotola di vetro una mezz’oretta.

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Nel frattempo mescolare la ricotta col parmigiano,un pizzico di sale e noce moscata.

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Tirare un pezzetto di pasta e dividerlo in due:una parte tirarla fino alla misura 6(quella che andra’ sopra,e una fino alla misura 5(quella che andra’ sotto).

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Mettere un cucchiaino di ripieno distanziato dall’altro circa 3 cm,o a seconda dell stampino che verra’ usato,tutto nella sfoglia della misura 5.

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Coprire con la sfoglia misura 6 e schiacciare bene i bordi facendo uscire l’aria,poi ritagliare con la formina scelta,io ho usato un tagliabiscotti a cuore.

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Preparare un sughetto al pomodoro.

Lessare i cuori di pasta in acqua salata per qualche minuto,poi scolare e condire col sugo al pomodoro.

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